對於移住不同國度的人和他們的下一代來說，味覺是貼近故鄉最直接的窗口，飲食既是關乎身世的感官線索，也承載著生活中細緻複雜的認同。來自四面八方的移民一方面融入台灣的日常，另一方面也透過對飲食的延續和改良，述說他們各自流動的生命故事。

不同文化中生成的風味和技巧，在台灣也許會因應消費者的口味而有所調整，也許會有更容易取得的原料置換，但為了還原「家的味道」，刻在記憶中的食譜和某些來自故鄉的食材無論如何都不會被遺忘，而在異國他鄉落地生根後如何找到這些味覺的鑰匙，就顯得尤為重要。

漂洋過海傳承三代的家鄉記憶

在南大路上較為隱蔽的位置深處，穿越兩側遍布綠植、頭頂竹編燈具的小道，才能看見這家新竹熱門的南洋味餐廳，這裡是來自印尼的燕麗與他的女兒馬力共同經營的「艷麗南洋鹹甜食 - Pondok Sunny」。1987年，母親是新加坡人、父親是馬來西亞人，家住印尼的燕麗為了學習中文來到台灣，多年半工半讀直到成家立業。雖然來自他鄉，但中文為主的環境反而讓當年的他一落地就倍感親切。

女兒馬力在求學階段時除了過年返鄉，其實不常聽媽媽談起他成長的國度，家人對他的要求不外乎努力念書，印象最鮮明的反而是帶去學校的便當，與同學午餐的台灣家常菜風味截然不同，還有媽媽時不時親手製作的特別甜點，「飲食」是他認識母親故鄉的重要窗口。上大學到外地念書之後更能深刻感覺媽媽做的菜口味獨一無二。

而當年因為結婚定居新竹的燕麗，最大的困擾就是每次他想起故鄉的甜點時，往往只能向台北跑，還不一定有他想要吃的口味與品項，或是趁著出入印尼的機會帶上滿滿的千層糕、娘惹糕。但這樣一直往返各地終究不是辦法，想要自己做又苦於找不到材料，食材名稱和印尼的不同更讓他就算想買也毫無頭緒，剛開始只能從家鄉帶回材料自己動手。而本來只是做給自己和家人的家鄉味，在與印尼同鄉姊妹分享的過程中漸漸成為販售的甜品。

某次假日帶孩子出遊的機會，他在北埔偶然路過一間印尼商店，興奮地進去與店主聊天，從寄賣到乾脆頂下來自己經營，將近九年的時間。而本來只是以移民姊妹為主要對象的甜點，也吸引了越來越多觀光客注意，讓他看到台灣人接受這些印尼甜點的機會。

由於廠商常常只願意販售批發量，一直從印尼大量帶回原料不是長久之計，再加上客人幾年下來的回饋，燕麗用了三四年時間研發，改良出不使用人工香精和色素的配方，親自栽種新鮮的香料植物，同時結合擂茶、桂花這些富有新竹特色的創新口味。

而女兒馬力原本只是偶爾在閒暇時節幫忙，邊做邊學這份手藝，但在畢業之後得知媽媽煩惱人力不足，萌生退意，於是對這份事業越來越感興趣的他，投入了更多時間心力。在他提議與母親一起創業後，馬力不只將許多流程和食材比例標準化，也一併向母親和阿嬤學習了香料配方，為店裡菜單加入了層次豐富的鹹食套餐。

在歷經十多年的摸索和母女間的碰撞、攜手打拼後，如今新竹的東南亞商店越來越普及，餐廳已經不在需要特地遠赴家鄉帶回香料，或北上台北批貨，艷麗南洋鹹甜食也逐漸穩定茁壯，用味覺紀錄著新竹的多元繽紛，將這份屬於祖孫三代的手藝繼續傳承。

小火慢煲的香港家常

或者文史書房的Peggy是台灣人，同時也是一名香港媳婦，她的婆婆Moon姐是一位來自香港的全職主婦，最近開始常住台灣。而他落腳後的第一件事就是「逛市場」，尋找煲湯所需的新鮮食材和乾貨。對於香港家庭來說，「湯水」絕不僅是佐餐配角，而是一種根植於生活的文化習慣，從街上隨處可見的涼茶、糖水鋪，到家庭餐桌上頓頓都有的煲湯，都是香港人面對濕熱氣候和季節轉換時的日常良方。

「返屋企飲湯」幾乎就是回家吃飯的同義詞，每天晚餐前先飲下一大碗熬煮超過兩小時的靚湯，是再正常不過的例行儀式，食材精華經過這樣的過程已經完全燉入湯中，層次豐富滋味交融，也讓香港一般習慣「只喝湯不吃料」。港台兩地的料理雖然都蘊含著食補的精神，但食材的差異、烹調的手路、口味，和對湯水認知的落差，都是沒有實際體驗過港式煲湯的台灣人不容易憑空想像的。

Peggy過去香港時，就見識到婆婆如何在迷你的廚房中處理繁複的食材，在台灣也隨著婆婆上市場採買，紀錄煲湯文化。身為全職主婦的Moon姐一星期煲五天湯，就這樣持續了四十個春夏秋冬，對於什麼時節、天氣，應該用什麼食材組合袪濕解熱或滋補健脾，早已成為身體記憶。

來到台灣定居後，Moon姐仍會使用在地食材燉煮家常煲湯，在新竹逐漸重現家鄉熟悉的味道。除了在生鮮市場挑選當季蔬菜，新竹市中央路上的三信行、乾順行這些食品雜貨店，就能一站購足各種所需的乾貨，豆類、菇類、蟲草花延伸了煲湯的口感和香氣，腰果這類富含油脂的堅果，則讓素食湯同樣能展現醇厚風味。

如果你有機會嘗試過這些飄洋過海的菜色，再路過那些來自異國的食品百貨，或是琳瑯滿目的南北雜貨店時，不妨停下腳步，花點時間辨認那些你可能不熟悉的食材，說不定也能親自捲起袖子，拓展你餐桌上的味覺體驗，進一步貼近這座城市中尚未認識的新鮮活力。

【或者講堂 - 新竹城市入口】

或者在大新竹地區耕耘已邁入第五年，我們透過書店、工藝選品、友善飲食、城市探索、影像紀錄等內容展現生活面貌的可能性。持續關注地方議題，並與在地夥伴串連，期待能在新竹建構共好、永續的合作平台，提供文化消費者更全面、深刻的在地文化體驗。 2022年，我們將以「或者講堂」自辦系列講座，述說關於新竹的多元面向，將累積五年的地方經驗與網絡連結，分享給每一位對於新竹充滿好奇的在地人、旅行者。

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