走在新竹市街上，多數看到的是賣一包包乾燥米粉的店家，作為伴手禮；但如果問到新竹人，去哪裡可以吃到一盤好吃的炒米粉，答案多半是「我媽媽炒的最好吃」，那麼，「我可以去你家吃一碗炒米粉嗎？」這可能有點困難，於是繼續深究下去，上街尋找一碗好吃米粉，開始沒完沒了的路上米粉散步觀察、米粉文獻、種類追蹤、米粉原產地參訪、製程步驟...。

米粉、水粉、炊粉、純米米粉

新竹風、新竹米，造就了米粉產業，新竹大南勢里舊稱米粉寮、米粉窟，這個產業起源於十七世紀末，原本就在大陸經營米粉業的郭家從泉州來到台灣，發現新竹更適合製作米粉，整個郭家的家屋都在製作米粉，後來的陳家七戶也加入做米粉的行業，以致後來發展在客雅庄、南勢庄一帶有百餘間的米粉製造廠。

先來搞清楚這項米食在當地產生的稱號：米粉、炊粉、水粉、純米米粉

米粉，顧名思義，以米做成的粉絲。米粉因製作過程不同，分為「水粉」與「炊粉」，大家熟知的新竹米粉是「炊粉」，必須經由「蒸」的方式使其熟透，然後再經過日曬與九降風製成，體積較為細軟，新竹地區多產炊粉。「水粉」因直接汆燙，避免沾黏需浸冷水冷卻，因此體積較炊粉為粗。

現在於市面上已很難買到「純」米製成的米粉了，大多是摻雜化製米粉的調和米粉。玉米粉因黏稠度、彈性不足而需以化學的方式將其加工，因此又稱為化製澱粉。純米米粉的顏色偏黃，僅需簡單過水後即可食用，口感較為鬆軟，價格也略為偏高。

永盛米粉

為新竹米粉百年老廠之一，1910年第一代在新竹南勢開始從事米粉生產，目前已傳承至第四代。過去以替大品牌代工各式米粉為事業主軸，自2008年起，結束以代工為主的經營模式，轉向深耕自有品牌「聖光牌」，致力於純米米粉的推廣與行銷。招牌產品「聖光牌100%純米米粉」，堅持使用台灣本地在來米，在無添加任何食品或化學添加劑的情況下，以傳統的十七道工法，磨米成漿後製成。經過這些年在製程上的改善，在口感及堅韌度上比起以往純米米粉已有很大的進步。

哪裡吃得到？
或者蔬食「百菇米粉湯」，經過麻油煎炒的各種菇類、加上蔬菜高湯、純米的永盛米粉（有時是南瓜米粉、紅麴米粉、薑黃米粉），是店內最受歡迎的餐點。