兩枝甘蔗平平長

毋知哪枝卡有糖

兩介阿妹平平高

毋知哪介情卡多

這是在1930年代，台灣重要的製糖產地新竹縣寶山鄉，客家庄的蔗農們採收時隨口吟唱的歌謠。客家人稱黑糖為「烏糖」，不但是當年是外銷日本的重要經濟產品，也是進貢日本天皇的極致糖品。目前仍在寶山鄉營業的糖廠還有兩家：寶山糖廠、新城風糖。

創立於1939年的寶山糖廠（原名新城糖廠），工廠大門口尚陳列由牛拖拉的二個大石頭做成的「蔗石」滾輪，述說非機械的辛勤年代。至今，寶山糖廠仍供應日本沖繩大部分黑糖特產品的原料。我們經常笑稱「世界是平的」，原來就發生在自己的居住地。

而創立於1994年的新城風糖，以社區協會的方式復育整個黑糖業的上游種植，到蒸汽加熱的傳統方式熬煮，隨著時代變遷，寶山的製糖產業雖然已不如以往風光，但現代人追求健康，鼓勵少攝取精製糖，新城風糖的黑糖，是目前全國唯一製作未檢出丙烯醯胺的糖。

古法黑糖非精煉糖

市售黑糖大致可以分成兩類，古法黑糖與調和黑糖。調和黑糖是白糖與糖蜜融製，而古法黑糖則是由白甘蔗汁所熬製而成。古法黑糖的製造大致分成榨汁與敖煮兩步驟：

蔗石滾輪由石頭所鑿成，通常為二個一組，透滾輪輾壓甘蔗而取得甘蔗汁，在將甘蔗汁送至鍋鑪中熬煮。以鍋爐熬煮甘蔗必需不停攪動糖汁，防止其底部燒焦，熬煮約三、四小時後甘蔗汁將成為黏稠羮狀。過程中，加入石灰使殘渣漂浮於上層，而得以撈去。除去殘渣後的糖漿，冷卻後形成均勻結晶的塊狀黑糖。手工黑糖呈不均勻的形狀，調和黑糖形狀則較為規整。

由於古法黑糖並非精製糖所再製，微量元素較高，也較被營養師所推崇。

投入社會企業

關鍵人物是來自海南的新住民王翊鳳，2009年嫁入台灣新竹，立即發現農村勞動力不足的問題，於是召集來自各地的新住民姊妹加入協會，姐妹們得以在照顧家庭之餘工作賺取收入，面對農村勞動力缺失，她們反而成為農村的中流砥柱，撐起新城風糖的運作。

更進一步，新城風糖與十多位農友契作，復耕原本荒廢的農地，以寶山製糖業為基礎，社區又重新動了起來。身為新城風糖社區發展協會的執行長王翊鳳，將協會20％的收益做為社區公益使用，從老人關懷據點、樂齡學習中心、社區共食到長照C級巷弄據點，新城風糖協助農村因高齡化而衍伸的照護問題。這樣的經營模式也逐漸吸引青年返鄉就業，共同復耕了5~6公頃的蔗田。發展在地產業、培育人才，並以回饋社會公益為目標。

或者蔬食「黑糖檸檬咖啡」、「熱水果茶」，全選用寶山新城風糖所產的黑糖；自然清新的蔗糖香，亦增加「白蔗糖奇諾」咖啡奶泡等飲品的風味。